刺参是海参的一种。是中国20多种食用海参中质量最好的一种。刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一。在海参家族中，品质比较好的是山东半岛和辽东半岛之间渤海湾的刺参。据《本草纲目拾遗》中记载，“辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，称之辽参或海参，品质极佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效”。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
一根刺参，两个鸡蛋
鸡蛋打散，搅拌
加入切碎的刺参，Ps：个人喜欢切碎，减少腥味
加入水和少许盐，（水和蛋液1.5:1）将它们搅拌均匀，放炖盅隔水炖15分钟！（没有炖盅，放锅里隔水炖也一样）喜欢吃整个刺参的朋友，待蛋羹稍稍成型，再降整根刺参放入蛋羹上面稍炖一会儿
出锅，因为搅拌有泡泡，蛋羹不是很细腻，大家别学我😬😬😬
加上一茶匙猪油，少许酱油和葱花
蛋中有参，营养满分💯