鸡蛋放至室温，蛋清蛋黄分离，注意盆内要干净，无水无油，蛋清里千万不能混入蛋黄。 蛋黄加入植物油，我用的玉米油，橄榄油也可以，搅拌均匀。 再加入温牛奶，不能烧开，手温即可。再加入溶化的巧克力拌匀，我用的72%的黑巧。巧克力味道浓郁，微苦。 低筋粉跟可可粉过筛，最好过两次，分两部分倒入盆内，用之字形搅拌均匀无颗粒，加入一点点盐，防止蛋糕过腻。
蛋清中加入适量柠檬汁，不加也可。分三次加入砂糖，用搅拌器打发至硬性发泡。具体步骤为：第一次加糖在低速打发出现大气泡时候，然后在体积膨胀至两倍大的时候加入第二次糖，换中高速打发，在出现明显纹路时候第三次加糖，并且高速打发，10秒左右换成中高速，直到出现小尖角。
取三分之一的蛋白糊到蛋黄糊盆内，翻拌均匀，尤其盆底部的巧克力容易不匀。融合一部分再加入一部分蛋白，慢慢翻拌，最后融合所有的蛋白。从高处倒入模具，震几次摔出大气泡，然后根据个人喜好在表面撒入杏仁片蔓越梅蓝莓车厘子干提子干等干果，放入预热到160度的烤箱内，烤40分钟左右，插入牙签不带出糊状即可，根据烤箱不同，适当调节温度及时间。
拿出后立刻倒扣，放至手温即可脱模冷藏。为了脱模容易可用活底模，并提前在模具内刷适当的油。
