在阿克苏小南街有一家卤菜馆子，小小旧旧的，一对夫妻安安静静的经营了快二十年。而我从小到大对年的味道，除了外公外婆做的美食外，就是这家的麻辣牛肉干～现在，老公也爱上这一口，可是又不能常吃到，所以，按照记忆中的味道尝试了一下～不能说完全满意，但还算成功！（做个牛肉干，突然冒出了情怀～想我的外公外婆了😔）
1. 牛肉用清水浸泡，泡出血水。可浸泡两到三次。 2. 清水加料酒加盐煮牛肉，撇去浮沫并去腥（加盐是为了让牛肉快速的入味）。牛肉放凉后切成条状。 3. 锅内倒入可以没过所有牛肉的油，温热后放入牛肉条不停的翻炒，直至把牛肉的水分全部炒干。（油从浑浊慢慢变清澈就是水分炒干了）然后捞出沥干油。 4. 锅内留少量油加冰糖，小火炒化了以后放牛肉中火翻炒，待牛肉全部上色后，再加少量盐翻炒后出锅。 5. 锅内再倒入油，凉油时加入蒜末，姜末，葱末，花椒粒，干红椒碎，大料，慢慢炒香后，加入牛肉翻炒入味。（也可以加点辣酱丰富味道。）
6. 出锅前撒上芝麻粒翻一翻就好啦！
我做的是辣中带点甜味的，如果喜欢纯辣，就把冰糖换成用老抽上色。花椒辣椒这些的量，纯粹看个人口味喜好～