烧茄子是特别家常的一道菜 每家都有自己的做法 以前小时候很讨厌吃茄子 因为每次家里做的烧茄子都不削皮😂 后来长大了 尝试着吃了一次不带皮的烧茄子 立刻沦陷了！后悔少吃了那么多顿美味 自己后来慢慢学做饭 也总结了一下平时吃遍各种馆子的经验 做出这一道加入了西红柿点缀的拌饭茄子～
希望大家能喜欢 感兴趣的话尝试着做一做吧😉✨
| 圆茄子 | 1个 大个儿的 |
| 西红柿 | 1个 小个儿的 |
| 蒜瓣儿 | 2-3个 切成蒜末 |
| 生抽 | 3勺 (普通不锈钢勺 下同) |
| 老抽 | 2勺 |
| 白糖 | 4勺左右 随口味调整 |
| 料酒 | 1勺 |
| 水淀粉 | 小半碗儿(1小勺淀粉+水) |
食材准备： 圆茄子洗净之后削皮 切成3-4cm长的茄子条； 西红柿洗净之后切成小块儿； 蒜瓣儿切成蒜末备用； 料汁准备： 找一个大一些的碗 加入生抽、老抽、料酒； 之后兑入热水 水和调料比例为3/1左右；
茄子去水份：起锅但是不放油！锅温热之后放入切好的茄子条 慢慢翻动 把茄子里面的水分蒸发出来；直到茄子条的体积变小 能在锅底看见水分为止； 这样茄子就不会那么吸油 相对来说一会儿也可以少放些油 比较健康 而且茄子条体积变小后更容易在锅中翻炒； ⚠️ 这一步比较考验臂力 要不停的翻动茄子条 火候不要太过 不然茄子容易受热不均匀 易糊
茄子条炒出水分并且变软之后 扒拉到锅的一边儿 加入适量油翻炒；之后加入切好的蒜末翻炒均匀 这个过程需要翻炒2-3分钟；
a. 倒入之前调好的料汁 和茄子表面持平即可；之后炒的过程中可以调整生抽老抽和水的比例 根据口味来定；翻炒均匀； b. 加入切好的西红柿块儿；
a. 茄子和西红柿翻炒均匀之后 用锅铲轻轻拍打西红柿 因为很容易熟 所以西红柿就会变软烂 酸酸的汁儿也会融入到锅中； b. 因为加入了西红柿 酸味会大大增加 这时加入白糖；翻炒均匀
基础调料都添加完毕之后就可以盖上锅盖焖茄子了；火候保持在中火；焖煮大概4-5分钟左右
焖煮完毕之后打开锅盖 根据口味调整咸淡；转大火收汁；注意要慢慢翻动 观察汤汁粘稠度
汤汁浓稠根据个人喜好 稍微多留一点汁可以拌饭；准备关火前倒入之前准备好的小半碗水淀粉 最好溜边儿倒入；翻炒几下 勾芡完成
关火出锅 装盘儿 嗒啦✨拌饭利器就制作完成了！茄子吸收了汤汁变得咸香适口 西红柿点缀了一丝酸甜滋味～ 快去盛饭吧！！！
a. 茄子条需要花一些时间在锅里蒸发出水分 这一步比较关键；虽然比较费时费力 需要一些耐心 但是却可以完美解决烧茄子总是放很多油的问题 而且味道并不会因此而打折扣；相对来说也更健康一些；
b. 西红柿起到辅助和点缀的作用 所以只需要准备个小一些的就可以了 毕竟不是和茄子等量的食材；
c. 茄子和西红柿都属于比较好熟的食材 软烂程度可以根据自己的喜好决定；