蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   材料称重，9个蛋黄酥的量

2. 第2步.

   将油皮的材料混合，一点点加水和成面团

3. 第3步.

   面团和好盖保鲜膜或者盖盖醒着

4. 第4步.

   把油酥的材料混合，备用

5. 第5步.

   豆沙20g一份，粘点面粉不粘手，团成9份

6. 第6步.

   按扁

7. 第7步.

   包入蛋黄，这是咸鸡蛋煮熟厚取出的蛋黄，已经熟了

8. 第8步.

   一点点收口

9. 第9步.

   团圆备用

10. 第10步.

    放冰箱备用

11. 第11步.

    油皮和油酥各平均分成9份

12. 第12步.

    油皮按扁

13. 第13步.

    擀成皮

14. 第14步.

    包入油酥

15. 第15步.

    团成圆

16. 第16步.

    加盖一条毛巾或保鲜膜醒15分钟

17. 第17步.

    醒完擀成牛舌状

18. 第18步.

    卷起

19. 第19步.

    卷成小卷

20. 第20步.

    全部卷完

21. 第21步.

    加盖毛巾醒15分钟

22. 第22步.

    醒好再次竖着按扁

23. 第23步.

    擀开

24. 第24步.

    再次卷起

25. 第25步.

    卷成小小卷

26. 第26步.

    全部卷完

27. 第27步.

    加盖毛巾醒15分钟

28. 第28步.

    醒好两侧向中间捏

29. 第29步.

    按扁

30. 第30步.

    擀成圆皮，不圆也没关系

31. 第31步.

    包入豆沙蛋黄馅

32. 第32步.

    收口

33. 第33步.

    将收口向下整形

34. 第34步.

    全部完成装盘

35. 第35步.

    刷上蛋黄液，只有蛋黄哦，撒芝麻点缀

36. 第36步.

    烤箱上火180度，下火160度预热10分钟，烤35分钟

37. 第37步.

    完成，皮薄，很酥

38. 第38步.

    味道刚好

39. 第39步.

    这个是咸鸡蛋剩下的蛋清，怕浪费，做了双色蒸蛋，鸡蛋清打散，加入咸蛋清，上锅蒸比较硬实了，在把打散的蛋黄洒在上面再蒸一会儿。蛋黄也熟了

40. 第40步.

    切片摆盘