閩南與台灣很喜歡用油蔥酥來做菜，有時撒一勺放在拌青菜上，有時放一勺在麵裡，滷肉飯，或者鹹飯上面，非常香。可以說油蔥酥是閩南菜非常特別的一種調料。
最開始，我是買了台灣牛頭牌紅蔥頭醬，真的是太香了，後來台灣餿水油事件，牛頭牌也上黑名單了，只好自己做。好在廈門紅蔥頭非常常見，很容易買到。
| 紅蔥頭 | |
| 油或者自己炸的豬油 |
紅蔥頭洗淨，剝掉外面一層乾的皮，去頭去尾，切片。 我是切橫斷面，比較好看。
鍋裡倒入油，加紅蔥頭，油量剛好淹沒紅蔥頭即可。 中火燒開，轉小火，慢慢炸。
炸到一半，鍋壁的紅蔥頭會先變酥，記得用勺子攪一攪，以免炸得不均勻。
炸到金黃色，有點酥酥的感覺時就得關火了
關火後，鍋的餘溫還很強勁，會繼續炸，最後顏色變得有些棕色，就完成了。晾涼後裝入瓶子中保存。
紅蔥頭切片時會辣眼睛，記得不要用鼻子呼吸。
關火時間要掌握好，否則很容易炸過頭，焦黑了。
最後不要熱熱的倒入玻璃瓶，差的玻璃瓶一下子就炸掉了。
好吧，以上三點我都經歷過⋯⋯哈哈哈
據說原本油蔥酥是用豬油炸的，豬油炸的我也試過，就是不太好看，豬油會凝結成白色塊。其實普通油炸的也很香啦。