“把煮的较浓的红茶运用在泡芙和内陷当中。入口的同时便能感受到伯爵茶的香气慢慢扩散开来。”
方子来自 饭田顺子《我爱泡芙》(灬ºωº灬)
此方为十个分量~
| *泡芙面糊 | |
| 红茶液 | 100ml |
| 低粉 | 30g |
| 高粉 | 30g |
| （或者可以全部低粉 | 60g） |
| 无盐黄油 | 40g |
| 细砂糖 | 2g |
| 盐 | 一小撮 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| *红茶卡仕达酱 | |
| 香草豆荚 | 1/2根 |
| 红茶液 | 125ml |
| 牛奶 | 125ml |
| 砂糖 | 50g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低粉 | 25g |
| 无盐黄油 | 20g |
红茶、黄油、砂糖、盐倒入锅中加热至沸腾。
离火一次性加入粉类快速搅拌成面团
面团再次加热，用中火加热并快速搅拌面团。
直到面团产生粘性，锅底沾上一层薄膜。面团离火放入搅拌碗中。
两个鸡蛋打散，趁热加入面团中。少量多次加入蛋液，每次加蛋液都只加碗中蛋液的1/2。每次都要让面团完全吸收蛋液再加下一次。
面团的状态应该是橡皮刮刀舀起，面糊缓慢落下并在刮刀上形成一个倒三角。
面糊挤在烤盘上，烤箱提前预热，200°C 30min
内陷：蛋黄加砂糖搅匀再筛入低筋粉搅匀。
牛奶和红茶中放入香草豆荚一起加热至沸腾，缓慢一点点加入蛋黄糊中。
液体再倒回锅中小火加热
要快速搅拌不然很容易糊..加热至粘稠。趁热放入黄油。
将卡仕达酱倒入盘中平铺，保鲜膜贴着酱的表面送入冰箱冷却。
不想用黄油的话可以用色拉油替代，但是泡芙会很软。制作泡芙的时候也可以全部用低筋粉，但是加入高筋粉的话会脆很多。