超市的豆瓣酱总担心好脏，能自己做就自己做，吃着放心~
辣椒弄碎备用，可以剁碎也可以搅碎，加盐(不用太多)腌制备用
霉豆瓣洗干净，多洗几次，要把霉全部洗掉
把上述除了辣椒以外的材料全部加到豆瓣里，拌匀后拿到室外晒。最好蒙上纱布，防止苍蝇飞进去，容易长蛆
晒好后自然放凉，把前面腌制的辣椒放进放凉的油里，继续拌匀
放进容器封好，腌制几天就可以吃了。一般储存得当可以吃到第二年做豆瓣的时候~
1.推荐使用玻璃的那种透明泡菜坛，一个是有水槽密封性好，可以保存时间长，一个是可以看到豆瓣酱的状态
2.油最好淹过辣椒酱，不容易长白花，长了白花容易坏掉
3.豆瓣酱腌制越久越好吃~！
4.可以根据自己能适应的辣度选择用什么品种的辣椒
5.上述材料是大概用量，可以根据自己的口味调整
