日本料理品种主要按照烹调方法来分类，主要分为前菜、煮物、蒸物、扬物、烧物、锅物、吸物、面条、米饭等。
煮物：用炖煮或红烧方式烹调的菜肴，可按颜色分为白煮、樱煮、青煮、照煮、艳煮，也可按形状和风味分类为方块煮、丸煮、姿煮、壳煮、盐煮、醋煮、味噌煮、酱油煮、咖喱煮和关东煮等。
梅煮秋刀鱼就是用煮的方法来完成，其以保留食物的自然原味。
秋刀鱼在头部两面斜切（不要切到底），然后轻轻拉出内脏，洗净。擦去水分，切适当的管状大小；
新鲜香菇切掉轴；绿豆芽放入开水中汆烫，捞起入冰水或冷水激凉沥水；梅干取出核，用刀剁成泥，与A料混合；
将秋刀鱼平放在锅里，倒入混合好的调味料和姜片。煮沸后，盖上纸盖小火慢煮大约30分钟左右，中间放入香菇，并调整味道。把煮好的秋刀鱼、香菇、豆芽放入碗中，淋上汤汁，摆上萝卜苗即可。
腌制乌梅干（しそ漬け梅干し）附图：
对不起，步骤图里所拍的照片是4人份，所以请大家还是按用料的分量来做。
不要以为清酒、酱油、砂糖各加4大匙会太甜、太咸。其实味道刚刚好，不妨试试。