法式白奶酪蛋糕

法式白奶酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   慕斯模底部铺上OPP塑料纸，麦麸黄豆粉饼干压碎铺在底部。

2. 第2步.

   制作面糊。35g低糖甜味剂和水混合加热，甜味剂熔化，沸腾后离火，放入蛋黄搅拌。

3. 第3步.

   隔水加热，边持续搅拌边加热到78℃。离火，边搅拌边用余热加热到80℃，煮至黏稠。

4. 第4步.

   过滤到搅拌碗内，散热后高速打发到颜色发白。倒入碗内。君度酒和泡软的吉利丁片混合，隔水熔化。奶油奶酪内放入57g低糖甜味剂和柠檬皮屑，搅拌均匀。

5. 第5步.

   取一部分混合液到吉利丁片中搅拌。再倒回碗内搅拌，放入部分奶油奶酪搅拌。均匀混合后将剩余的奶酪分4～5次放入碗内，每次都搅拌均匀。

6. 第6步.

   将打到8分发的淡奶油分两次放入混合液内搅拌，最后改用橡皮刮刀调整状态。

7. 第7步.

   用勺子将混合液舀入准备好的慕斯圈内，舀到模具的一半高。放入杏仁海绵蛋糕压实。刷上糖浆。

8. 第8步.

   上面倒入奶酪奶油酱，倒满至模具边缘，用L型抹刀按压，将表面抹平。放入冰箱冷藏2～3个小时。

9. 第9步.

   加热慕斯圈周边，脱模。放在旋转台上，从上缓缓倒上打发的淡奶油，用抹刀涂满整个蛋糕，做成淋面。装饰上开心果碎。