古有诗云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，其中提到的鳜鱼，就是如今俗称的桂鱼。桂鱼肉多刺少，肉质细嫩，味道鲜美，实为鱼中佳品。这道浇汁桂鱼集麻、辣、鲜、香、嫩于一体，定能让食欲不振的你胃口大开~
准备食材。
先将所有食材清洗干净。青红辣椒头尾切掉，再切成段备用。
大葱切段，生姜去皮切段备用。
桂鱼切去鱼头，片成薄片。
加入少许料酒和盐进行腌制，保证鱼片入味。
金针菇在沸水中烫熟，盛入盘中。
鱼片倒入锅中焯水，微微发白即可捞出。焯水过程不需要太久，否则鱼片会老。
辣椒过沸水盛出。锅里倒油，依次加入葱姜段煸炒出香味。倒入酱汁，最后加入花椒，烧制入味即可。
先将煮熟的金针菇铺于盘底。
再把焯过水的鱼片盛在金针菇上。
酱汁浇在鱼片上，最后用青红辣椒点缀即可。
好吃又下饭！
1、片鱼片时要注意薄厚均匀，不然鱼片焯水时的软嫩程度不好掌握。
2、鱼片焯水时不要太久，不然鱼片过老就不好吃了。
3、辣椒和金针菇过水焯熟即可，太烂了口感不好。
4、花椒主要是增加一点点麻的感觉，不喜欢的话可以不加。