| 牛腩（肋丈） | 800克 |
| 大葱 | 一节 |
| 料酒 | 10ml |
| 姜片 | 适量 |
| 糖 | 15克 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 干辣椒 | 5根（能吃辣的还可加量或加辣椒粉） |
| 花椒 | 适量 |
| 香料（三奈） | 适量 |
| 香料（八角） | 适量 |
| 香料（香叶） | 适量 |
| 香料（草果） | 适量 |
| 香料（小茴香） | 适量 |
| 香料（陈皮） | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
香料份量参考
牛肉冷水下锅，加入花椒、大葱、料酒煮至出血沫。
捞出牛肉冷水洗净，煮牛肉的水过滤出，留待下一步炖煮。
热锅冷油小火炒糖，待糖起泡立即依次放入姜片、豆瓣酱、花椒、香料、牛肉翻炒，炒出香味后掺牛肉汤。汤掺得比较多，用于做原汤牛肉面！
煮沸后加入干辣椒、老抽，酌量添加盐调味。
约1个半小时，红烧牛肉就做好了！喜欢吃软点的再延长一点时间。
原汤牛肉面调料：
姜蒜水、花椒粉、油辣子、葱花，就这么简单！不掺水，加牛肉原汤！