酸酸甜甜的一道下饭菜
把茄子洗净去蒂，切滚刀块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟。用手挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮切末
锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改中火煎成金黄色
然后 ，倒入西红柿继续煸炒。调入生抽，老抽和白糖搅匀
炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可
★做这道菜，用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红，汤汁多的那种。
★茄子是一种较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也较费油。用盐腌制茄子，能够有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，能够减少油的运用量。
★由于在腌制茄子的时候用到了盐，因而在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了，否则会很咸的。
★蒜末最后放，大蒜的滋味和茄子西红柿混合在一同，恰恰是滋味最好的。
★这是一道十分下饭的家常菜，看起来虽然不是很美观，但特别好吃。