藤椒黄辣丁

藤椒黄辣丁的做法步骤

1. 第1步.

   活杀黄辣丁冲洗干净，沥干水分后装盆，码盐适量、胡椒粉和料酒拌匀腌制一会儿（十几分钟到半个小时）；

2. 第2步.

   泡青菜切丝，泡椒泡姜切碎，蒜拍碎，大葱白切段，芹菜切段，豆瓣酱剁细，准备一些新鲜藤椒；

3. 第3步.

   干辣椒剪成节，新鲜藤椒冲洗干净滴干；

4. 第4步.

   热油适量，下豆瓣酱炒香后，倒入步骤二中的泡青菜泡椒泡姜蒜和藤椒，中小火炒透，炒出香味；

5. 第5步.

   掺入鲜汤（或清水），烧开，略熬煮几分钟；

6. 第6步.

   用筷子把腌好的黄辣丁一条一条码入锅中，煮至鱼肉熟透入味，调好汤底盐味；

7. 第7步.

   铺上芹菜段和葱段，汽断生后，起锅装钵；

8. 第8步.

   炒锅洗净上火烧干，热油适量，下步骤三中的藤椒炸出麻香味后，倒入干辣椒节烫至变色，随即趁热浇在黄辣丁上即可。