茄子切段泡水里。一定泡水，不然一会茄子会吸油
豆角去除两头切段，下入开水煮三分钟后滤水。豆角煮过就不用炸了，吃起来没那么油腻
蒜切瓣，干辣椒剪开
锅里放猪油和色拉油热锅，待有一点烟的时候放辣椒和蒜炒香
放茄子翻炒，待茄子快要软的时候放豆角继续翻炒。
翻炒到茄子全部软掉放老抽上色，加入糖，蚝油，根据味道酌量加盐，如果老抽放多了可以不放盐
起锅，装盘
茄子切好后泡水可以防止炒的过程中茄子吸油，因为泡水后的茄子已经吸满水了，豆角煮水就不用炸了。这道菜可以让想吃豆角茄子但是又怕茄子太油的人。并且两样菜都不用炸也节约了很多油。
没有猪油可以不加。炒素菜放一点猪油可以增加香味