炎炎夏日，吃什么确实令人犯愁，清清淡淡的来碗过水面条，炒一份素炒三丝，茄子的清淡中掺杂着辣椒的清香，作为早餐，再合适不过了。
茄子切丝，丝不必太细，茄子可以打皮，吃起来味道绵软，也可以不打皮，炒出来卖相好，口感硬一点，按个人需要选择。
土豆切丝
青麻椒切丝，不要用尖椒，味道没有青麻椒好。
备一些葱花
待锅中油热以后，按照土豆丝，葱花，茄子丝，辣椒丝的顺序将菜下锅。加入精盐，反复翻炒，待茄子变软后，加入味精，加入少量蚝油，翻炒后出锅。下一碗过水挂面，用素炒三丝拌面。
