广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺

广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法步骤

1. 第1步.

   “第一步制作馅料” 制作馅料，我们需要准备的材料有：鲜虾、马蹄、肥猪肉、胡椒粉、料酒

2. 第2步.

   想让虾饺的鲜爽弹牙，就要选用新鲜活虾，不要买成冷冻虾仁哦

3. 第3步.

   虾买回来后，在虾尾的第一个关节处，用牙签先挑断虾线，把虾头扒开后用牙签把虾线挑出来，再拔掉虾头，取出虾肉

4. 第4步.

   同上

5. 第5步.

   同上

6. 第6步.

   取完虾仁，把虾仁拍一拍，这样既能保持虾仁的弹性，还能让它更进味

7. 第7步.

   同上

8. 第8步.

   为了让虾饺口感更滑口，卢大厨还带来了两个秘密武器——肥肉和马蹄！30克的虾需要放100克的肥肉和100克的马蹄

9. 第9步.

   同上

10. 第10步.

    将肥肉切成米粒大小，马蹄拍碎切成细粒后再挤掉多余的水分即可

11. 第11步.

    同上

12. 第12步.

    同上

13. 第13步.

    把处理好的虾仁、肥肉和马蹄混合在一起，放入适量的胡椒粉、盐和3勺料酒搅拌均匀

14. 第14步.

    同上

15. 第15步.

    接下来关键一步就是——摔！用手握起馅料向盆内摔打，大概摔到虾肉起胶，倒挂时不会轻易下落就可以了

16. 第16步.

    同上

17. 第17步.

    “第二步和面” 做水晶虾饺皮，面特别讲究，我们要选择澄面、生粉、食盐和猪油

18. 第18步.

    烧一锅沸水，只有用沸水烫过的面才能变得透明

19. 第19步.

    烧水同时，我们把澄面和生粉混在一起，澄面和生粉的比例为3:1，6勺澄面配2勺生粉

20. 第20步.

    水开后，把沸水放进面粉里，边淋边搅拌，直到面变成雪花状，没有干粉、完全成团就可以了

21. 第21步.

    同上

22. 第22步.

    接着把雪花状的面团放到案板上揉搓，为了让面变得更加洁白光亮，我们需要放一勺猪油

23. 第23步.

    同上

24. 第24步.

    最后把面揉搓成光滑均匀的面团就可以了

25. 第25步.

    “第三步擀面皮” 今天卢大厨带来一个神奇的擀面皮方法，只需要——一把菜刀

26. 第26步.

    先取一小块面团，搓成手指粗的条状

27. 第27步.

    然后再捏出一个剂子，用掌心压扁

28. 第28步.

    同上

29. 第29步.

    同上

30. 第30步.

    在刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上压平，边压边水平移动，向右90度，再向左90度。注意用力要均匀，不要使太大劲儿，澄面基本没有延展性和弹性，用力太大容易烂

31. 第31步.

    水平移动两次后，把刀翻过来，一张又圆又薄的虾饺皮出现了

32. 第32步.

    同上

33. 第33步.

    “第四步包虾饺” 将馅料摊平放到面皮中间位置，将面皮对折在一起

34. 第34步.

    同上

35. 第35步.

    右手食指和拇指捏紧面皮，用左手食指开始推送，右手拇指顺势将上皮褶皱和下皮捏紧

36. 第36步.

    同上

37. 第37步.

    同上

38. 第38步.

    同上

39. 第39步.

    重复步骤至左端饺边捏牢，封口，包成弯形

40. 第40步.

    最后用剪刀剪平修边，一个圆圆胖胖的虾饺就做好了

41. 第41步.

    “第五步蒸虾饺” 为了防止虾饺粘锅，我们先把胡萝卜切成薄片，在蒸笼里摆上一圈，然后把虾饺放上去

42. 第42步.

    同上

43. 第43步.

    同上

44. 第44步.

    在锅里加水，大火烧开，水开后放入虾饺大火蒸5分钟。注意一定要大火，如果用慢火则会产生过多粘性，口感不好

45. 第45步.

    时间到，打开锅盖，晶莹剔透的水晶虾饺做好了！透过水晶饺皮，虾仁馅料隐约可见，看着就让人垂涎欲滴