汤种老面包

汤种老面包的做法步骤

1. 第1步.

   制作老面：先用30g，40度的温水把酵母放一点点糖酵化，再跟老面其它材料混合，和成面团即可，室温发酵至2倍大，内部成蜂窝状即可。

2. 第2步.

   制作汤种，将面粉跟水煮成糊状即关火，不要煮开，盖上保鲜膜放凉冷藏1小时以上。

3. 第3步.

   将老面，汤种及主面团材料除黄油以外放进厨师机内搅10分钟，放入黄油搅拌，直至出膜为止。

4. 第4步.

   盖上保鲜膜发酵至2倍大，手沾面粉戳洞不回缩。

5. 第5步.

   分成6等份，醒发15分钟，擀成薄片；

6. 第6步.

   抹上椰蓉馅卷起，再擀成长条状；

7. 第7步.

   切开两条，顶部不切断，做成麻花状。

8. 第8步.

   夏天放入烤箱室温发酵，冬天放入一碗开水，发酵至指压面团，面团缓慢回弹即可。

9. 第9步.

   烤箱180度预热10分钟，转165度中下层烤25分钟，烤了15分钟，可以调转一下烤盘，这样上色更均匀，中途上色过深可盖上锡纸。