老北京炸酱面

老北京炸酱面的做法步骤

1. 第1步.

   首先将面粉和水，盐称重好放入搅拌缸中

2. 第2步.

   使用kitchenAid厨师机的搅拌功能3档将面粉搅拌3分钟左右！

3. 第3步.

   如图的样子，由于做面条需要的面团是比较硬的，所以不用加很多的水量

4. 第4步.

   然后将其松散如絮的小面团用手揉成一个大面团

5. 第5步.

   把整个面团分成2份，稍微按压平一些就好 不用考虑形状，因为后面有kitchenAid厨师机的压面器会进行调整！

6. 第6步.

   将kitchenAid厨师机的功能转换头先换的压面器，调制3档！把面团放在压面器的上面，重复压面3次就会形成很平整的面片

7. 第7步.

   然后在面片上撒上薄薄的一层面粉，这样接下来压好的面条不容易粘连在一起！

8. 第8步.

   kitchenAid厨师机有粗细两个面条器，可以根据自己的喜好选择，将压好的面片放入面条器上，很快就完成了！

9. 第9步.

   喜欢吃粗面条的按照上面的步骤，也会很轻松的完成

10. 第10步.

    下面开始做炸酱：买回来的猪肉洗干净，吸掉肉上面的水分切成小肉丁，葱姜也洗净切好，如果不喜欢吃肉的炸酱，可以换成鸡蛋来做

11. 第11步.

    将锅中倒油加热后放入葱姜炒香，然后放入肉丁煸炒，肉丁炒熟后放入适量的料酒继续炒香，感觉没有水分了以后加入黄酱和白糖 翻炒，再可以适当的加一些水，转小火10分钟即可（注意不要干锅啊！）最后放少许的鸡精，不喜欢的可省略

12. 第12步.

    如果选择干黄酱是要提前用适量的水稀释，稀黄酱就不用了，但是无论是干黄酱还是稀黄酱炸酱的过程都要加入适量的水，因为酱炒出香味面条才会更美味！

13. 第13步.

    吃炸酱面面菜码是不能少的，其实一年四季都会有合适的蔬菜添加到炸酱面中，只要自己喜欢吃的就可以，黄瓜，豆芽，心里美萝卜，芹菜，毛豆，香椿等等（豆芽，芹菜类的要提前焯水） 如果配了kitchenAid厨师厨师机的切菜器这些也一并搞定了！

14. 第14步.

    先烧开一锅水，将面条下入用筷子挑几下，以免粘连在一起！

15. 第15步.

    烧开后，加入凉水然后盖上锅盖继续煮开，再加入一下凉水煮开，如果是细面基本就熟了，粗面可以多煮一会！（筷子可以夹断就证明熟了）

16. 第16步.

    煮好的面过一遍冷水，可以用筷子上下挑拌，然后控掉水分装入碗中！如果喜欢吃锅挑儿这一步就可以省略了！

17. 第17步.

    就这样一碗香喷喷的老北京炸酱面就做好了！