经过油炸的食物可以被列举出无数“罪状”，可不得不承认它的美味。众多食材一经油炸，就会立刻呈现香不可挡的姿态。
未经过油炸的虾，从严格意义来说不能叫油爆虾，但是因其味道实在无限接近于传统方式烹制的，所以我依然称之为油爆虾，若是有兴趣，也试试这无需油炸的版本吧，工程减半，味道不打折哦。
如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
1 虾剪去虾枪，用牙签从背部挑出砂肠，沥干水分（若嫌麻烦可省略此步）。
2 葱、姜切末。
3 锅内热油，加入虾快速翻炒至变色后盛出。
4 锅内加入适量水。
5 加入葱姜末。
6 加入盐和糖（味重一些），大火煮开。
7 加入虾保持旺火略煮一会即可出锅。
调味时需要较多的盐和糖，以免不入味；可先尝一下汤汁，比平常口味要浓重些就刚刚好。
非油炸的版本最好选用基围虾、草虾之类的个子较大品种，尽量不要用河虾，因为炒熟所需的时间比油炸要长，容易使肉质变老，河虾肉嫩，不太适合这种烹饪方式。
放入虾煮入味，时间不可过久，保持旺火，几分钟内一定要出锅，否则虾肉会变老。