戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备一个手动打蛋器、搅蛋盆、8寸磨具、蛋清盆／杠

2. 第2步.

   把油、水、细砂糖加在一起搅匀（糖搅化）

3. 第3步.

   加入低粉搅匀（井字型）搅匀就好，切记

4. 第4步.

   蛋清杠里一定要“干净”放入4个蛋，用手／捞蛋器取出蛋黄

5. 第5步.

   将蛋黄放到3步骤里，井字型搅匀，搅好后的蛋黄糊是带粘稠的

6. 第6步.

   在取出蛋黄的蛋清杠里加入 细砂糖、白醋、一点点盐

7. 第7步.

   打蛋清：以中心为圆点画圆似的搅打蛋清

8. 第8步.

   打到有一定的组力时，蛋清变蛋白 有明显的线条纹路后，转高速 手画圆似快速搅打50秒这样就好了

9. 第9步.

   打好的蛋白是细腻的，自己侧下 把打蛋头放入蛋白里提起有这样3公分的尖角就可以了

10. 第10步.

    蛋白取1／3到蛋黄糊里搅拌

11. 第11步.

    搅拌的手法是搅拌刀放入蛋糊糊里从下往上翻拌（切记） 搅匀就好 不要搅过头 会消泡

12. 第12步.

    蛋黄糊里的搅好后直接倒入剩余的蛋白里 进行“翻拌”均匀就好了

13. 第13步.

    倒入磨具 适中的震下 把里面的气泡震出，放在烤网上进烤箱烤。 中层、上下火150度、烘烤时间50分钟、在烤30分钟时调头反个方向 放中下层烤20分钟 就好啦～出炉要用力震下，倒扣在烤网上 凉了后取出就可以吃啦～