因为我爱人是西北人喜欢吃凉皮，我也喜欢吃。就学着做。我做的虽然不是很正宗，但我是西北婆婆亲手教会的。我自己又以个人的口味加了花生碎和麻将感觉特别好吃。今天推荐给大家。
面粉加适量水和盐和成团，醒15-30分钟。
把面团分成四小团，为了方便洗面。
把面团放入清水盆内洗面。
洗面就像洗衣服一样。洗出白白的面浆。
看这就是洗出来的面筋。准备一个筛子把洗好的面浆过滤一下，把面浆里的残留面筋滤出。
将洗好的面筋和洗出来的面浆分别放入两个盆中。将面筋放入酵母揉匀醒发。
洗好的面浆一定要静置3小时以上，最好是头一天洗好面浆，第二天做。静置好的面浆把上面的清水倒掉，把沉淀好的面浆搅匀。
锅中水烧开，取一平盘，用刷子沾油把盘子底均匀的刷上油。倒入一勺面浆晃均匀。。
盖上锅盖蒸大约2分钟左右，开盖看面皮起大泡就熟了。
将盘子夹出放入冷水盆内冷却。沿盘子四周取出凉皮。
将做好的凉皮一张一张落好。
将发酵好的面筋上锅蒸15分钟。
蒸好的面筋冷却切块。
切好的面筋。
调料水：葱 姜 蒜 花椒 大料 盐。
放入锅中加水煮开后放凉。
煮好的调料水。
蒜捣成泥。
将油烧开倒入蒜泥中。
将泼好油的蒜泥加入凉开水(我加的是矿泉水)调成的蒜水。
取一张凉皮切条。
准备的所有食材。将菠菜 豆芽用开水焯一下。焯好的菠菜切断。
将切好的凉皮 面筋 各种配菜放入碗中，放入蒜水 麻将 花生碎 辣椒油 调料水 酱油 醋拌匀可以吃了。
拌好的凉皮。看看有没有食欲。
做凉皮最关键的是
1 洗好的面浆一定要静置3小时以上，最好是头一天洗好面浆，第二天做。
2 蒜泥一定要用油泼一下在加水。
3 调料水一定要做。
凉皮好不好吃都在调料上。