鲅鱼，广东人称之“马鲛鱼”，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉，生得浑身肥满，肉多刺少，肉嫩味美，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
| 马鲛鱼 | 500g |
| 姜 | 2片 |
| 植物油 | 适量 |
马鲛鱼500g，解冻洗净备用。姜切片备用。
锅中热油，爆香姜片后取出不要。
放入马鲛鱼，大火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转至另一面如法煎制。
最后从锅缘淋入1汤匙约15毫升的清水，以免鱼肉失水过多，待表面煎干后，即可装盘。
装盘即可
一面煎得差不多再翻另一面继续煎，不要翻得太多次。鱼以入味，请勿加盐。