这是我家乡临安最最经典传统的一道地方名菜，舌尖上的中国都推荐过临安竹笋，可惜没有这道最传统的菜，本人一直在武汉从事湖北名菜品牌推广，有时候我做这道家乡菜招待朋友，总会令人难忘。每年总会定时从临安快递不少石笋干和腊肉，一道适合四季的美味。
石笋干
腊肉
石笋干洗净切去根部老硬部分，剪下笋尖留炒其他菜（如清炒丝瓜）
腊肉水泡1-2小时去部分咸味，切块
笋干泡1-2小时去除咸味，切1.5公分小段
生姜切片，干辣椒整只（不喜欢辣味就不放）
所有材料放入砂锅加二汤匙料酒，清水2升左右
大火煮沸后关至最小文火慢炖1.5-2小时，如中途水煮至少于一半可添加开水，汤水不能太少否则会太咸，加二克白胡椒粉，上桌时最好火锅保持文火，味道最鲜美。
腊肉炖石笋干做好了
这道菜的味道关键在于把控不好咸味太重。腊肉一定要温水泡1.5-2小时以上，最好用砂锅炖（本人就是专门买了砂锅炖笋干用）文火炖煮2小时。