毛妈的大盘鸡

毛妈的大盘鸡的做法步骤

1. 第1步.

   所以材料准备好。

2. 第2步.

   调料准备好。

3. 第3步.

   大葱葱白切块，青椒切块，土豆块。

4. 第4步.

   鸡腿切块后放水煮至断生，就是水开后鸡腿煮变色发白就关火。捞出备用，控干水分。

5. 第5步.

   放一汤勺白糖在干净的锅里炒糖色。先大火炒，糖化变色后改小火炒。炒至合适颜色后放适当油。后来试过先放油，再放糖，这样炒色更快更容易化。

6. 第6步.

   炒出糖色后（白糖变深红色）大火，放入辣椒干、花椒、姜片，蒜片、桂皮、八角，爆出香味后放入焯好水的鸡块。翻炒上糖色。糖色炒的深根本不需要放老抽。

7. 第7步.

   鸡块完全上好糖色后，倒入啤酒淹没鸡块。我忘了买啤酒了，用的加饭酒。大火开后改小火15分钟。盖盖煮。

8. 第8步.

   开盖再次加满开水，没过鸡块。加盐！！！别忘了放盐。如果鸡块颜色不够深，再加点老抽调色。

9. 第9步.

   把土豆块倒在鸡块上，不用翻炒。大火转小火15分钟。

10. 第10步.

    最后加入葱白段和青椒块。大火翻炒收汁，大约2分钟。

11. 第11步.

    喜欢吃辣的多放点干辣椒。最后如果收汁的时候水太多，请先大火收汁，一定最后再放葱白和青椒。葱白和青椒不需要炒太长时间，葱白的香味出来即可。请不要用洋葱代替葱白！味道不同。