牵牛花--雪平【最详尽的日式点心教科书】

牵牛花--雪平【最详尽的日式点心教科书】的做法步骤

1. 第1步.

   糯米粉和水倒入锅中，用手混匀，不要留有面疙瘩。中火加热，用木刮刀搅拌。搅拌5分钟左右，使糯米面更加细腻顺滑。混合物变黏稠后，再分3次加入精制白砂糖，继续搅拌至溶化。一次性添加砂糖会导致混合物与糖分分离，需要注意。加入蛋清后，迅速搅拌锅底的混合物，使底部也能充分接触空气，混合均匀。加入白色豆沙馅，混匀。添加面馅后混合物就不再有透明感。加水，同时调整软硬度。取出后放到撒好太白粉的方盘中，稍微冷却。

2. 第2步.

   两手抹上太白粉，将面团揉成一整块。沾满太白粉后往内侧折叠，表面更工整。然后将面团分成小块，每块14g。

3. 第3步.

   挤压中间的空气，包住面馅，尽量揉成圆形。

4. 第4步.

   用小竹刮刀分割成5瓣。

5. 第5步.

   上面加入紫色的羊羹，放到蜡纸上。定型后再拿掉蜡纸，盖上纱布，中央用竹签压出凹槽。将锦玉置于中央，再放上羊羹制作的叶子做装饰。