这道辣酱是和四川老家来的嫂子学的，开始是为了吃豌豆凉粉学做的调料，后来发现多做些，用密封好的容器放冰箱冷藏，可以保鲜很久，不仅可以做凉粉调料，拌个凉菜和拌面都好吃。来下厨房快一年了，在这学做了很多好吃的菜，谢谢亲们的分享，真心喜欢这！第一次写菜谱，心情小小激动和忐忑不安，不知能否写清楚，让各位厨友看明白哈，先试试吧，不足之处，请各位指正！
将尖辣椒洗净控水。
把无水的尖椒放入点中小火的锅里，锅里不放油，干炒，最好用不粘锅。
反复翻炒，使尖椒变软，去除尖椒自身的水分。
把炒软的尖椒放菜板上剁碎，相貌好看的话就手切成丁。
再次把切碎的尖椒放入无油的锅中，继续翻炒，火控制小点，为了尖椒不粘锅，一定要不停的翻炒哈，炒去尖椒水分，把炒好的尖椒放入可耐高温的盆中，洗锅。
炒尖椒前准备好的葱姜蒜。
葱姜蒜切小丁。
点火，把洗干净的锅里倒入菜子油，花生油也可以，我是四川人，所以喜欢菜子油的味道。油一定要多点哦。
把碎的葱、姜、蒜放到碎尖椒上面，在撒上食盐、花椒面、干辣椒面。
把烧热的油分3次泼辣椒上，每次都要把油再加热，再泼，这样泼出来的辣椒味道才香呢，油一定要淹过辣椒哦，这样可保鲜很长时间的。泼好油后，再放入糖、生抽、耗油、鸡精、香油拌均匀。香香的尖椒辣酱就制作完成了！
把凉透的辣椒酱转入密封好容器里，放入冰箱冷藏室就OK了。
豌豆凉粉的好伴侣，吃之前根据个人口味加醋，小火葱或者韭菜，更添风味。
还可以拌面条、下米饭和拌凉菜，亲们，行动吧，香喷喷的辣椒酱等你试做哈！
1、尖椒要买小点的那种。
2、菜子油的味道更香。
3、醋一定要吃的时候在放。
4、吃之前放小火葱或者韭菜末。