第一次写。
这个方子的图片是今天做蛋黄酥临时照的照片。你们将就着看吧。
写的比较清楚。你们不要怪我啰嗦。结合了很多方子。试出了最适合自己的。
我一般和好面后。在揉的过程当中不加水。
揉面会上瘾。当你感觉到当中技巧的时候。你会爱上它。
先将面粉和糖粉称量。 然后两样混合在一起拌匀。然后加水。用筷子快速搅拌。成絮状。不粘盆。 没有称过水有几克。大家估量下。因为自己每回揉面水都是自己估量着加的。可以一点一点的加。
接着就是把絮状的面团揉成一团。移至到操作台上。借助手腕的力量，把面团揉光滑。
紧接上一步骤。给你发张图参考。
紧接着就是借助手腕的力量。把面团搓开。这个步骤跟在搓衣板上搓衣服是同一个概念。如果你的面团干湿度刚好。是不需要加水的。 倘若是你觉得你的面团太干太硬。不好搓揉。就是你前期第一次加水搅拌成絮状的时候。水加少了。这个是时候。你可以适当的沾点水在手掌心，然后继续像搓衣服一样的去搓面团。（不建议在揉的过程当中经常性的加水。我试过下厨房很多揉手套膜的方子。里面都是在揉的过程当中不停加水，导致手都是黏糊糊的。）
我揉的手法是。把面团向上搓开之后。然后返回来。把面团向右旋转90度。再重复之前的动作，大概揉2分钟左右。
结束之前的步骤之后。面团已经是很光滑了，接着就是把面团切开。
切开之后。然后又全部揉在一起。重复此步骤3/4次。至于啥原因，我也不清楚。只是之前看过一个视频。然后借用这个方法。觉得的这样揉。出膜比较快。
紧接着的步骤很重要，摔打。 抓住面团的一边。朝操作台狠狠的摔打。摔打一次之后。对折。再次摔打。重复此过程大概2/3分钟左右。
摔打之后。再次借用手腕的力量。搓面团。现在拉开面团。已经能初步出现膜了。离成功不远了
接着就是把面团拿在手上。像拧干衣服水那样拧你手中的面团。此步骤重复个10次就差不多了。
接着还是抓住面团的一端。使劲的摔面团。摔一次。对折一次。重复此步骤大概10次。
紧接着。出来的面团拉开之后如上图。 然后把面团放入保鲜袋。放入冰箱。松弛个10/15分钟。（时间赶的也可以直接裹入黄油继续揉。直至面团扩展能拉出膜）
15分钟之后。从冰箱拿出面团。擀开。裹入黄油。（此处裹入的是猪油。因为我做的是蛋黄酥。）
紧接着就是搓。揉。摔打，跟揉面团的手法一样。让黄油跟面团充分的融合。扩展到最佳出膜。
出膜。