平时在菜场买到的酸豆角又酸又咸，还担心腌渍存在吃用安全隐患，家里的助理阿姨来自四川，知道对吃用市面上那些腌制食品存有不放心，于是把在老家日常闷酸豆角的方法教会了我，做法简单方便，买回来做菜的豇豆角吃不完可以分出量来做上一瓶，二三天时间便能吃上，重要的用这闷的方法做出来的酸豆角淡口爽脆，自制卫生吃得更放心，今日建个菜谱与大家分享。
将豇豆角和玉米衣洗干净沥干水分。
选择干净的玻璃瓶，寬口瓶或小口瓶都可以的， 利用喝完酸梅汤饮料的小瓶，可以每顿吃一瓶。
把豇豆角切成小粒状，豆角粒大小随喜欢而定。
将豇豆角粒进行装瓶，重要的将豇豆角粒一定要尽量按实装满。
然后用玉米衣封塞瓶口，这一步骤必须封堵严密哦。
然后将瓶口朝下放在盛有清水的盆子上，清水沬过瓶口2-3公分处为宜。
日平均气温31度，这是一日后的豆角状态。豆角粒从绿色渐渐变成姜黄色的过程会根据气温高低而决定快慢，一般见到所有的豆角粒完全转成姜黄色便已经闷好可吃用。
这是第三天的状态，闷的过程完成啦，一般闷酸豆角可存放1周，若存放在雪柜可以储存长时间，但酸豆角不宜久放，酸豆角会继续发酵变得更酸和发泡不脆。
闷的方法制的酸豆角因没有用盐腌渍，酸豆角淡口，烹炒前用适量盐腌渍10分钟或炒过程中加盐。 热油锅下蒜粒炒香后落入酸豆角粒炒至片刻加入调味，如好辣加辣椒，喜肉加肉末……
1,选择还没有长籽幼嫩的豇豆角，这样闷出来的酸豆角口感爽脆，闷好的酸豆角要尽快吃完，由于闷好的酸豆角仍然继续发酵宜存放在雪柜冷藏保存，豇豆角存放时间越长发酵发涨影响口感。
2,如果没有玉米衣，可用保鲜膜替代封闭瓶口，但不能用玻璃瓶盖封口。
3,在闷制中，若见封瓶口储水浑浊要作换清水处理。