香菇泡水泡发，漂洗两遍后挤水历干。后在香菇伞面划个十字，有助于入味及美观。
小鸡切块，用清水清洗干净。把清洗干净的小鸡倒入锅中后倒入清水漠过鸡块，水烧开后再煮5分钟。倒掉溃水，用清水冲洗掉血沫。（这是溃水步骤，此步用的清水都是配方以外的清水）
将鸡块倒入锅中，加八角、朝天椒、姜片；把锅烧开倒入一般料酒不断翻炒后焖上5分钟；倒入老抽、料酒、酱油再不断翻炒1分钟。倒入清水漠过鸡块3厘米处。大火烧开后加入白糖煮5-10分钟转小火煮20分钟。煮20分钟后水太干的话再倒入适量的清水再烧开，，放适合自己口味的盐（一般一小勺即可），倒入香菇在用小火煮15分钟，然后倒入蚝油大火煮5分钟。（温馨提示:加入白糖会汤汁更美味，加入料酒不停翻炒是为了除腥更入味）
出锅摆盘，让吃货一起分享美食。