薄壳，因其壳薄又脆，透着外壳能见到贝肉颜色，潮汕地区称为薄壳，是生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的一种贝壳类海鲜。
每年大暑季节过后，薄壳开始上市，农历7~8月份是最肥美的。现在吃薄壳，正是好时机！
小火爆香蒜头红椒，下薄壳前开大火
加入薄壳，快速炒动，让其受热均匀
快速加入金不换，生抽，鱼露
均匀炒动薄壳，待薄壳开口入味，加入生粉水
上锅
炒薄壳是一道快手菜，速度要快，火要大，不可滞停，整个过程只需三分钟，薄壳全部开口即可。
金不换的鲜香，加上薄壳的鲜甜，食材与辅料的协调达至相得益彰的美味效果。