炒茄子最大的问题是容易炒黑，炒的同时加入西红柿可以有效避免这个问题。
做茄子一定要多多放蒜呀～茄子切好后清水浸泡，加盐腌制的过程可以减少茄子变黑，也减少茄子吸油。
因为腌制茄子时已经放盐了，炒菜的时候盐要适量啊～
炒茄子时水的加入要少量多次，每次加两三勺即可，加多了会影响口味。
猪肉切成肉丝。茄子削皮切成细条，加水浸泡一会儿，捞出后加入盐腌制10min。西红柿切块，青椒切丝，大蒜与大葱均切碎。
热锅凉油，油烧热后加入猪肉，炒至变色。加入切碎的葱和蒜，加入少许姜粉，炒香。(加入姜粉的原因是个人不喜欢吃姜，也可以用切碎的姜末代替)
先后加入切块的西红柿和腌制好的茄子，加入适量生抽和盐，翻炒至茄子出汁。加入少量水，盖上锅盖，大火焖2min。
放入切好的青椒丝，翻炒。再加入少量的水，中火焖至茄子熟。
出锅！