呃，本想做轻乳酪蛋糕的，可惜没有做水浴的工具，就做了这个不需要水浴的戚风。我不一个戚风到底爆头好还是不爆头好，反正一样做了一个。
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖 | 16g |
| 盐（不做爆头不加！） | 1g |
| 色拉油 | 17g |
| 白醋（不做爆头不加！） | 最小的咖啡勺一勺 |
| 糖（这个是加在蛋白里的） | 25g |
| 蛋糕低粉 | 43 |
| cream cheese | 74g |
| 牛奶 | 50g |
把cream cheese和牛奶隔水加热搅拌到没有小颗粒。
蛋黄取出来和15g糖混合。
然后加入色拉油，我加的是花生油。
把加了油的糖蛋黄糊和油搅拌均匀。
加入拌好的牛奶和奶酪糊搅拌。
搅拌好了。
筛入低粉，这里有个不累的方法就是手在桌子上像托下巴一样托住筛子晃动着在蛋黄糊里筛入低粉。划一字！看见图中低粉中间的那一道黄了没？就是这样划一字！
这下把全部拌好的面糊过筛，得到细腻柔滑的新糊糊。这个时候呢就可以200度预热烤箱了。
预热烤箱的时候，开始打蛋白。先打成这种泡泡，然后加1/3的糖。
打成这种状态，再加入1/3的糖。
最后加入剩下的糖。
这就是最后打好的蛋白了。
在蛋黄糊中加入1/3的蛋白切拌，从2点钟位置下刀，沿盆底划到8点钟位置，在提起，重复这个动作，一边拌，另一只手一边转动盆子，顺时针逆时针无所谓，看怎么顺手就好，直到全部拌匀。
把拌匀的蛋糊加入到剩下的蛋白中，用同样的办法拌匀。
全部材料拌匀后是这个样子。
好了，震几下把多余的大泡泡震破，放入烤箱160度50分钟烤熟它。
这是不爆头的戚风，里面没有加醋和盐。
烤出来是这样子的。我多烤了一下表面有点深色了，不过很香。
这是爆头的戚风，加了醋和盐。烤的时候注意给蛋糕足够的空间。
烤出来是这样子的。浓郁的奶酪味，我太喜欢了。
好了，不管是爆头的还是不爆头的戚风，都可以配上柠檬茶，奶茶，或者红茶好好享用了。