木须肉，北方著名的家常菜之一。不仅下饭，且营养均衡，人人会炒，但炒好了不容易。我个人的体会，这道菜的关键，是酸度的把握。所谓小饭馆儿里著名的醋溜木须，就是这个方法。
牛肉切片，姜切末，加料酒、生抽、盐、鸡精、水淀粉调匀，腌几分钟。
调汁：料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精、水淀粉调匀。
木耳泡开，随意切几刀，为的是炒的时候别太大。
鸡蛋打散，加盐，炒好盛出来。
热锅凉油，滑炒牛肉片，炒变色后加入木耳，最后加入鸡蛋，翻炒几下，再倒入调汁，翻炒均匀，出锅。
1、热锅凉油的意思，是干锅烧得冒热气了，就放油，这样才会不粘锅。
2、嫌不上色，最后放一点老抽即可。
3、醋的量，比生抽要多，有那个酸味就行。
