法国也是一个爱吃海鲜的国家，在法国想到的海鲜八九不离十的就是生蚝，在养生蚝的地方，其实还有另外一样东西他们也很喜欢吃，那就是淡菜。今天我们就用淡菜来做一道法国的家庭料理。
切辣椒 将2个辣椒、适量的红葱头以及适量的蒜头切碎备用。
切芹菜 将半颗芹菜以及少量Parsley（法香欧芹）切碎备用。
炒制备料 将适量橄榄油加热，然后放入红葱头、芹菜，最后加入蒜末翻炒，同时开火给铸铁锅加热备用。
炒淡菜 加入淡菜翻炒，然后加入切碎的辣椒继续翻炒。
加白葡萄酒 加入适量的白葡萄酒，淹过淡菜就好。
加鲜奶油 将鲜奶油、黑胡椒放入锅中继续煮。
加蛋黄 在煮好的淡菜中，加入2颗蛋黄，然后再加入适量的奶油（黄油）、Parsley（法香欧芹）、生蒜。
装锅 将煮好的淡菜倒入预热好的铸铁锅中，就可以开始享用了。
给铸铁锅预热，是为了防止淡菜炒完以后变冷再加热，导致口感不好。
在煮的过程中会有个别淡菜先开壳，可以先把它拿出来，待所有淡菜都开壳后，再将先拿出的淡菜放回锅中。这样做是为了防止每个淡菜肉的口感不一样。