花生大泡芙

花生大泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   花生150度，烤8-10分钟，皮有开裂，花生微黄，取出晾凉， 去皮，用刀切碎。

2. 第2步.

   黄油、牛奶、细砂糖、水、搅匀烧开，离火，倒入高筋面粉。

3. 第3步.

   搅拌均匀。 烤箱提前预热上下200摄氏度。

4. 第4步.

   中火加热，不断翻拌，直到锅底出现一层薄膜，离火晾一会。 手指碰一下，觉得烫，但是可以忍受的时候，分3-4次加入全蛋液。

5. 第5步.

   每加入一次全蛋液，都要翻拌至蛋液完全吸收，再加下一次。

6. 第6步.

   蛋液全部加完，搅拌均匀后，舀起来会形成倒三角的面糊向下垂落。

7. 第7步.

   倒入花生碎，搅拌均匀。

8. 第8步.

   裱花袋剪开口，放入裱花嘴，大号泡芙建议圆口1.6厘米裱花嘴。

9. 第9步.

   裱花袋放入杯子翻开，用刮刀舀入泡芙面糊。

10. 第10步.

    挤生胚，6厘米一个，泡芙生胚之间间隔2指宽。

11. 第11步.

    叉子蘸水，压一下更好看（蘸一下水，可以压2-3个）。

12. 第12步.

    刷全蛋液，使成品颜色更深。

13. 第13步.

    入烤箱，上下200摄氏度，25分钟。 放冷却架晾到不烫手，距底一厘米处，切开一大半为宜。

14. 第14步.

    挤入花生卡仕达酱。

15. 第15步.

    入烤箱烤泡芙的时制作「花生卡仕达酱夹心」。 蛋黄和细砂糖，粗略搅拌。

16. 第16步.

    筛入低筋面粉，搅拌。

17. 第17步.

    面糊由黄开始发白，滴入香草精，倒入牛奶。

18. 第18步.

    搅拌均匀。

19. 第19步.

    中小火加热搅拌，粘稠后改小火加热搅拌。

20. 第20步.

    加热至粉粒消失后，离火，加入黄油，搅拌均匀，隔冷水或冰水冷却。

21. 第21步.

    基础卡仕达酱就做好啦， 覆盖保鲜膜，可以冷藏4-5天。

22. 第22步.

    如果需要花生口味，就加入花生酱。

23. 第23步.

    搅拌均匀。

24. 第24步.

    挤入「花生卡仕达酱」的大泡芙，筛上糖粉，口感更丰富。

25. 第25步.

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26. 第26步.

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