蛋糕卷

蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄打散加入35g细砂糖打至发白

2. 第2步.

   牛奶倒入蛋黄糊中用刮刀拌匀。

3. 第3步.

   蛋白打散后加入剩余糖的1/2，打匀后加入剩余糖打至湿性发泡。

4. 第4步.

   1/3蛋白加入蛋黄糊拌匀后加入剩余2/3蛋白翻拌均匀。

5. 第5步.

   1/2过筛后的面粉加入面糊中拌匀后加入剩余面糊，面糊最后的状态要有光泽。

6. 第6步.

   倒入烤盘，刮匀。

7. 第7步.

   烤箱190度烤制12分钟

8. 第8步.

   烤好的蛋糕表面金黄色，手按上去有弹性。如果时间太短容易塌陷，太长表明干开裂。

9. 第9步.

   蛋糕连烤制移至烤网上，表面盖一层烤制，再盖一层保鲜膜以防止太干。 待蛋糕凉到手温时倒扣撕掉底面油纸。

10. 第10步.

    奶油加糖坐冰打至坚硬的状态。

11. 第11步.

    奶油铺匀在蛋糕上，顺着油纸轻轻卷起，固定住后连油纸裹上保鲜膜冰箱冷藏1-2小时。

12. 第12步.

    刀用热水烫后切蛋糕卷，切面会更平。