每年都会给姥姥做蛋糕，但是家里长辈年纪都大了…高油高糖不合适…所以自己参照很多配方做了这个…蛋糕部分参考雨夜妮娜的不易消泡的日式可可海绵蛋糕…慕斯层是自己琢磨的…不用淡奶油…但是会用生的鸡蛋清…介意的还是改用淡奶油吧…
这个是八寸的…一层蛋糕和一层慕斯的配方…图片里七彩的是做了7次哇…而且7片蛋糕最后是做了两个八寸的…然后垒到一起的…
蛋清蛋黄分离，蛋清放到无水无油的盆里
打蛋器打发蛋清到硬性发泡，期间分三次加入白糖
打好后加入蛋黄，打蛋器继续搅打，至混合均匀
加入25g低筋面粉，继续用打蛋器搅打均匀，我这一步不用翻拌…因为翻拌太慢还容易消泡…打蛋器特别快…10几秒就好了…出来的面糊特别光亮…
牛奶+10g低筋粉混合均匀…加入到面糊里…继续打蛋器混合…也是特别快…分开加是因为35g太多了…一下子全加进去容易消泡…
倒进不粘八寸模具…在垫了布的台面上震几下…把大气泡震出来…烤箱170度…10-15分钟…蛋糕表面不粘手…牙签插进去不挂糊…就OK啦…
慕斯层： 牛奶➕5g吉利丁粉…隔水加热至吉利丁粉融化…凉凉…
蛋清➕15g糖打至硬性发泡…
混合吉利丁溶液和蛋清
组装： 放一层蛋糕，倒入慕斯液…冷藏…
然后重复操作…一个标准的八寸慕斯需要三片就差不多了…我因为要做彩虹蛋糕…最后做了两个八寸慕斯…
1、蛋糕全程用打蛋器混合，操作简单，时间短，不易消泡
2、慕斯层的蛋清要选当天的新鲜鸡蛋，可以生吃的
3、所有材料不加油，也不用淡奶油，健康无负担
4、烤出来的蛋糕片特别软…直接拿这个做蛋糕卷也是可以的
5、每个烤箱不一样…时间10-15分钟都可以…表面不粘手，牙签扎进去再出来不挂糊…就OK啦…