巧克力蛋糕

巧克力蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将巧克力，黄油牛奶隔水融化成液态 ，搅拌均匀。

2. 第2步.

   将蛋清蛋黄分离，蛋黄加入巧克力液中拌匀。再加入朗姆酒。

3. 第3步.

   依次加入杏仁粉，可可粉。

4. 第4步.

   接着来打发蛋白霜。开动打蛋器将蛋清打至粗泡，加入一半的糖，泡沫细腻，体积增大后加入剩下的糖。打至湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。由于加入了大量的糖，蛋白霜应该是细腻，又有光泽的，像是意式蛋白霜，因此也比较好搅拌。烤箱预热170度。

5. 第5步.

   取一半的蛋白霜到巧克力糊中，快速翻拌，到看不见蛋白霜为止，接着把剩下的蛋白霜加入蛋糕糊拌匀。手法一定要快，巧克力，黄油会加快消泡。倒入模具中。

6. 第6步.

   轻震两下模具，放入烤箱中层。170度烤30至40分钟。

7. 第7步.

   拿出后不要倒扣，放凉后即可脱模。撒上糖粉装饰，巧克力蛋糕就做好了。