无论是拌色拉，还是涂面包，亦或作为一种调料夹在营养三明治中间，如果你喜欢西式简餐，那蛋黄色拉酱就是不可或缺的调料。
超市蛋黄酱基本用的都是较为廉价的植物油，Omega6较多容易引起系统炎症，而且这类植物油本身也易氧化。即便偶尔看到一瓶号称橄榄油蛋黄酱，葡萄籽油蛋黄酱，那也是一种营销手段而已，橄榄油的比例不超过所有油脂的1/4，而且最终价格会因为那一小部分的健康油而暴涨。
备齐以上所需食材
准备一个大碗，下面垫好，在底部再围一圈毛巾，便于之后的搅拌。 把除了油之外的所有食材倒入
取一根鸡蛋打蛋棒，一边倒入油一边均匀的搅拌，直到酱体变稠即可。（也可用料理机）
把鸡蛋黄和柠檬汁一起在平底锅中用最小火加热，一边加热一边搅拌直到微微冒泡。 关火，待冷却后放入除了油之外的其他原料 同理，用打蛋棒或者高速料理机，一边倒油一边搅拌直至变稠即可。
制作好的成品
拌色拉，拌凉意面色拉，三明治夹层酱，烤箱地瓜薯条配酱，墨西哥夹饼调酱，烤箱鱼或肉类的蘸酱等
可以根据自己的喜好适当增加酸味比例，也可加少许蜂蜜，新鲜做完的色拉酱，请冰箱放置，5天内用完。