眼肉牛排，取自牛6-12根肋骨附近，嫩度仅次于菲力牛排，因靠近心脏，是雪花非常漂亮的部位。
| 眼肉牛排 | 200g |
| 黑胡椒 | 新鲜研磨 |
| 盐 | 海盐、玫瑰盐皆可 |
将牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解冻，约8个小时后，取出置于室温下回温，达到最佳解冻效果。
用厨房纸吸干牛排表面渗出的血水，平底锅大火烧热。
由于选用的是谷饲牛排，下锅前并没有额外放油。
以2厘米为例，牛排单面煎了1分半，翻个面，撒上黑胡椒和盐，再煎1分钟，熟度介乎3分熟到5分熟之间。
出锅前，另一面撒调料，装盘，等候5分钟。
开动吧！
眼肉牛排，烹饪时，以5分熟左右为佳，老少皆宜，3分熟更容易吃到牛排的原味，再老的话，比如7分以上，则会失去牛排的意义；
选择厚一些的铸铁平底锅，烹饪时不会因为放入牛排而温度变化。