清爽自制凉皮

清爽自制凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   面筋制作过程（1） 和面。用淡盐水和面，一斤面粉中大概加入三克盐。

2. 第2步.

   面筋制作过程（2） 醒面。将和好的面静置，醒面大概三十分钟。

3. 第3步.

   面筋制作过程（3） 洗面。盆中倒入清水，水位刚刚没过面团为宜。在水中用双手揉面，揉到面水浑浊了就将面水收集到另一个容器中【千万不要倒掉哦，后续用来制作凉皮】，再重复以上过程大概四到五次，直至得到透明的洗面水。这时候面筋就洗好啦。

4. 第4步.

   面筋制作过程（4） 蒸面筋。将上一步洗好的面筋中间掏个气孔便于排气，放入蒸锅，大火烧开水之后蒸半小时，拿出切片。

5. 第5步.

   凉皮制作过程（1） 沉淀。将步骤3中得到的洗面水静置约四到五个小时，不要碰它，让面粉沉淀到容器底部。

6. 第6步.

   凉皮制作过程（2） 过滤。把沉淀后的洗面水上部清水倒掉，用勺子将沉在盆底的面搅匀，最好用筛子过滤掉面水里的面疙瘩。

7. 第7步.

   凉皮制作过程（3） 准备好不锈钢平盘【最好有两个替换用】，在盘底刷上一层薄薄的熟油，以防止凉皮粘上。把适量面水倒入盘中，放入烧开水的锅里，盖上锅盖隔水煮两分半，看到凉皮冒出气泡就熟了，将其取出。 今天做的黑芝麻味的凉皮，步骤中均匀加入适量的黑芝麻就好啦。

8. 第8步.

   凉皮制作过程（4） 将上一步的凉皮连同盘子一起放入凉水，冷却后小心揭下，在上方也刷一层薄油，防止粘连。这时可用另一个平盘交替进行制作。制作好的凉皮是半透明的，很有韧性。

9. 第9步.

   凉皮制作过程（5） 将做好的凉皮叠起来，切成均匀的条状，凉皮就做好啦！

10. 第10步.

    调味过程（1） 蒜捣出汁，加香油、盐、醋、生抽调好。 适量糖放入清水，加入一小撮味精和适量白醋。 芝麻酱拌匀，黄瓜切丝。

11. 第11步.

    调味过程（2） 所有原料都齐啦，按口味拌匀，还可以加入辣椒油、香菇酱等等，品尝清爽的美味吧！！！