瑞士卷（100%成功）

瑞士卷（100%成功）的做法步骤

1. 第1步.

   先把蛋黄 蛋清分开

2. 第2步.

   把蛋白打发至原来的两倍打到发泡，然后将白砂糖分三次加入蛋白中，打至湿性偏硬的状态，放入冰箱冷藏待用

3. 第3步.

   蛋黄加糖用打蛋器打至蛋黄发白，糖融化即可

4. 第4步.

   加入玉米油，搅拌均匀

5. 第5步.

   加入牛奶，搅拌均匀

6. 第6步.

   低筋面粉过筛到蛋黄糊中，先搅拌一下面粉，然后用电动打蛋器打均匀，大概50秒

7. 第7步.

   从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器打几下，变至顺滑的状态

8. 第8步.

   取三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，切记不要过分搅拌使蛋白泡消失，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，搅拌均匀

9. 第9步.

   将搅拌好的蛋糕糊倒入铺有油纸的模具，震几下，使蛋糕糊在模具中铺平，这样才能受热均匀，然后预热烤箱，用180度的烤箱中层烤18分钟左右即可

10. 第10步.

    等待蛋糕ing

11. 第11步.

    蛋糕出炉后震几下，使它容易脱纸，整个连油纸移出烤盘，放在烤网上晾几分钟，（如果像我这样不吃奶油的，现在即可卷起瑞士卷，因为凉了比较难卷喔）需要奶油的看这里，等完全放凉后盖一张油纸倒扣

12. 第12步.

    250g淡奶油➕25g糖打发至奶油不流动，足够硬至可以裱花的状态

13. 第13步.

    将奶油抹在蛋糕片上，开始的边边涂多一点，然后中间两侧都涂满，尾端3CM不涂，然后卷起蛋糕片即可

14. 第14步.

    卷好的瑞士卷入冰箱冷藏半小时定型，拿掉油纸，切去两头，一条美美的瑞士卷就可以享用了