炖酿茄子

炖酿茄子的做法步骤

1. 第1步.

   猪肉馅加入料酒，老抽，盐，水（分次缓慢加入），搅打上劲。水分次加入，才能让搅打时肉馅变的更柔软，哪怕是瘦肉比例很高的肉馅，也会入口即化。充分搅打后，放入适量葱花（葱花的量看个人喜好，并不影响口味），搅拌均匀。

2. 第2步.

   茄子洗净去蒂，切成8块（每个），每块上切几个不断刀的刀花。将步骤1的肉馅酿入。

3. 第3步.

   油锅放适量油，把酿好的茄子煎定型。此步骤目的是将茄子的肉馅定型，以免在炖的过程中肉馅散出，定型即可出锅。

4. 第4步.

   煎好的油锅无需加热，直接摆好煎好的茄子，加入老抽，生抽，适量盐，加水至茄子一半位置，大火烧开后中火炖至茄子整体变色熟透，大火收汁。此菜我觉得颜色深一些好看，可以加入两勺老抽达到效果。出锅后可以撒蒜蓉或者香葱点缀，我是手里没食材就没有加。