虾爆鳝面

虾爆鳝面的做法步骤

1. 第1步.

   黄鳝洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝条

2. 第2步.

   鳝片在面粉生粉里滚一下，这个步骤称作“刮糊”，面量不宜过大，能挂上薄薄的一层即可。

3. 第3步.

   面焯水，凉水洗净

4. 第4步.

   虾仁洗净漂去血污

5. 第5步.

   热锅凉油划炒虾仁，至变色后捞出

6. 第6步.

   锅内留余油炸鳝片，第一遍炸至面粉结壳，第二遍炸至色泽金黄

7. 第7步.

   葱切段，姜切片，蒜剥皮，备好。锅中放油加热，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒，炒香

8. 第8步.

   兑水，大概得预备HOLD住所有鱼块的水。大火煮开。

9. 第9步.

   加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5分钟。6~9步骤即爆鱼的做法，至此爆鳝完成。

10. 第10步.

    洋葱洗净、切丝。蒜薹切条。另起一锅，炒洋葱，蒜薹，将爆鳝汤汁倒入锅中。

11. 第11步.

    下面条，再下爆鳝条、虾仁，加调料调整咸淡

12. 第12步.

    盛出摆盘