盐水泡花蛤（也可以随手点一滴两滴油）。准备好葱姜蒜，切好洋葱。配好酱汁，生抽耗油老抽2:2:1再加入一点点盐（怕咸可以再兑入一些水）。
开水焯花蛤，张开口就捞出来不要煮太久，然后用流动水洗两遍，一定要洗均匀洗干净，千万不要太多放在一起洗，分次洗更干净。
锅内热油放入干辣椒炒至冒烟后开大火放花蛤炒，炒一会后放入少量油爆香葱姜蒜，加入洋葱和酱汁大火炒。
出锅时撒入香菜拌匀。
1.花蛤皮薄个小，大概1斤就是一盘，我买了两斤就炒了一盆。
2.大火炒花蛤可能会出水，出得特别多的话可以倒掉一部分。
3.我是分开两次炒的，每次放了3个干辣椒可是没有吃出辣味，喜欢辣的可以多放一点或者加一点辣酱。
4.用酱汁炒过的洋葱也是很好吃的。
5.一次性炒太多不仅会炒不开还会出很多水收不干，而且放了洋葱之后就是满满一锅炒起来也很累，个人感觉一次炒一斤刚刚好。