【派与塔】蓝莓&美式奶酥塔

【派与塔】蓝莓&美式奶酥塔的做法步骤

1. 第1步.

   法式甜塔皮（准备工作）： 将奶油，鸡蛋回温至室温 将糖粉过筛 用网孔较大的网筛过筛杏仁粉 混合低筋面粉和盐，一同过筛

2. 第2步.

   将黄油加入盆钵，以木勺充分搅拌（刮刀也可） 加入糖粉，充分搅拌到没有粉状物残留 将蛋打成蛋液，分次少量加入2中混合

3. 第3步.

   蛋液分次少量加入混合示意图 注意每次都要充分混合到没有液体。因为黄油比蛋液量要多，可直接用木勺混合

4. 第4步.

   依次加入杏仁粉、麦麸、意式浓缩咖啡粉混合

5. 第5步.

   加入低筋面粉和盐，以刮板切拌。（越细碎成品越酥脆） 一边用手掌按压，将面团整成一块

6. 第6步.

   整好面团后，将面团分成每个塔各35克。 盖上保鲜膜，轻压延展成直径约11cm的圆形。如图可以使用大小相似的盖子（原方使用的是马斯卡朋容器的盖子），轻松延展成圆形 放入冰箱冷藏醒面至少1个小时

7. 第7步.

   将面团放进模具中，紧紧压入底部，并正好边缘的高度

8. 第8步.

   包好保鲜膜，置入冰箱冷冻醒面。以这样的状态可冷冻保存约1周

9. 第9步.

   杏仁奶油馅儿制作： 请查看樱桃克拉芙缇中的制作方法http://www.xiachufang.com/recipe/101815702/

10. 第10步.

    美式奶酥制作： 将低筋面粉、杏仁粉、黑糖、糖粉和综合香料（请看小贴士）过筛。 将黄油回温至室温，以切板切拌混合。 将燕麦片加入，再以切板仔细混合。

11. 第11步.

    先用手掌按压，再用手揉碎，做成干颗粒状。不需要特别细碎，粗颗粒更有口感。 装进冷冻用保鲜袋，即可冷冻保存约1周。注意要尽量挤出空气在封口。

12. 第12步.

    单烤塔皮： 铺好铝箔纸/烘焙纸后放入烘焙重石，将烤箱预热至170℃，烘烤12-13分钟。 烤出上色后取出，放在冷却架上，拿掉烘焙重石和铝箔纸/烘焙纸后放凉。

13. 第13步.

    组合： 在塔皮上均匀涂抹三分之一分量的杏仁奶油馅儿，加入蓝莓果酱，每个塔加入6-7颗蓝莓，接着填入剩下的杏仁奶油馅儿。 依次将12-13颗蓝莓与香料奶酥加到塔上。 将塔和冷却架一起放入预热至170℃的烤箱里，烘烤约32分钟。烤箱后从烤箱取出，等放凉后再脱模