焖茄子是我父亲的拿手菜，后来爸爸身体差了不再做菜，我有10多年没吃到可口的焖茄子。感谢下厨房，感谢老丁私房菜，让我重新吃上可口的焖茄子。老丁的油焖茄子油太多，程序太复杂，我经过自己的实践，做出口感相似，但油少、快速的焖茄子。现在跟大家分享做法。
茄子切段，每段大小跟小拇指差不多粗，只能细不能粗，这关系焖熟的速度。
切好的茄子水里泡10分钟左右，防止褐化变色，也去险农药残留。
放入炒菜正常的油量，炒香蒜末和八角。
倒入沥干水的茄子，翻炒2分钟，让茄子和油拌均匀。
转中火。盖上锅盖焖3分钟。
打开锅盖，茄子已软身，放1.5汤匙蚝油，1小匙白糖，1小匙盐。翻炒均匀。
盖上锅盖，再焖3分钟。
盛盘，上菜，开吃。上锅不超过10分钟搞定。
1.茄子切小拇指大小，保证了口感也容易焖熟。
2.盖锅盖很重要，锅里气压够，茄子熟得快。
3.中火，中火很重要，茄子不容易烧焦。
4.全程不加一滴水，保证了口感。
5.放了2勺蚝油，盐要少放。喜吃辣可加入辣椒。