鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法步骤

1. 第1步.

   葱，姜，蒜切末，冬笋片成片再切丝，木耳提前用水发好，去老根切丝（最好提前一天晚上泡发）

2. 第2步.

   里脊肉切丝，（记得顺着切，刀上可以抹水，防止沾刀）肉最好提前在冰箱了冷藏一会，半解冻状态比较好切

3. 第3步.

   腌肉：肉丝放入碗中，加入3勺料酒，2勺葱姜水（没有可不加），给肉进行按摩，待肉充分吸收水分之后，加入2勺生抽，再揉一会，加入少量盐，再揉，直至肉起胶，加入适量湿淀粉（不要水淀粉，太稀不够上浆，干淀粉会有点影响口感，但是如果肉不够起胶，可以加干淀粉），加入适量油封肉，腌制两个小时

4. 第4步.

   锅中坐水烧开，将冬笋和木耳焯水然后捞出控干（如果买的水发冬笋会比较酸，需要多焯一会）

5. 第5步.

   调碗汁：3勺料酒，3勺葱姜水，3勺生抽，3勺糖，4勺醋，一点点盐，再加入适量淀粉，使碗汁变成浆态

6. 第6步.

   泡辣椒切小段，放入一个小碗中。锅中烧油至7成热，将油倒入泡辣椒中，如果直接用的豆瓣酱可以忽略这步

7. 第7步.

   炒锅放入适量油，倒入肉丝翻炒至变色后捞出

8. 第8步.

   锅中少量油，烧热倒入之前浇油的泡辣椒（或者豆瓣酱）煸一会，加入葱姜蒜末翻炒出香味，倒入冬笋和木耳翻炒，然后加入肉丝，充分混合翻炒，将之前准备的碗汁再次搅拌均匀倒入锅中，加入碗汁之后不要翻炒，可以适当晃勺，等半分钟之后翻炒，出锅装盘