用刮胡刀刮刮肘子皮，取出一部分油脂、血水、毛，再用水清洗表面，表面撒一些盐，搓肘子表皮，去除一部分表面水份，更有韧性。搓差不多洗净。
直接将肘子放入锅中，桂皮、花椒、小茴香、大料、葱、姜、老抽、生抽、清水，末过肘子。
大火开了，小火2小时。浸泡一夜
